A kifőtt tésztát tetszés szerinti
zsíron ropogósra pirítjuk, ahogy külön serpenyőben a kockákra vágott szalonnát
is. A szalonnakockákat kistálba szedjük. A kora ősszel mélyhűtőbe tárazott
őzlábgombát megfuttatjuk a fokhagymás szalonnazsíron, sózzuk, borsozzuk,
fele-fele részben joghurttal, tejföllel behabarjuk, kész a gombamártás, erre
szórjuk a pirított szalonnakockákat, és az apróra vágott petrezselymet. Eredeti
rajnai rizlinget kortyolunk hozzá, s miután Rajna-vidék-Pfalzból érkezett a
boltba, sokat várunk tőle. Készítője az Eymann pincészet Gönnheim-ből, a
családban a borászkodás nemzedékről nemzedékre öröklődik, ami itt a Rajna-völgyében, híres szőlőtermő vidék, elég megszokott. Biodinamikus gazdálkodást
folytatnak. Megnyerő a Riesling Spatlese Trocken 2012 viárgos illata, majdhogy
beleszédül az ember. A korty hozza a rizlinget, frissítően élénk, szép tartású
korttyal, amihez a lecsengésben hullámzó ásványosság társul. Tartják magukat
jelmondatukhoz: ” Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyunk.”
