Gasztroforradalom a konyhában

A disznópofát a hazai gasztroforradalom előtt, az üstben való főzés után, sok minden mással együtt a hurkatöltelékbe darálták. Manapság a divatos éttermekben, bisztrókban már sokféle formában kínálják, ha hozzájutunk, otthon is ízletes ételt készíthetünk belőle. A hozzájutásnak a legegyszerűbb módja, ha az ember hajnali négykor kel, és részt vesz a családi vállalkozásban. Ennek egyik hozadéka, hogy az üstből időben "megmenti" a disznópofát. Ezután valamikor a szaftos, omlós húst kacsazsíron átsüti a serpenyőben, sózza, más különösebb faksznit nem igényel. Mielőtt ennek nekifogna betolja a sütőbe a vékonyra vágott céklaszeleteket, előtte meglocsolja olívaolajjal. Sózza, enyhén borsozza, egy-két szál rozmaringgal nyugodt tempóban megsüti. A különleges, finom ebédhez a hiperben vásárolt francia merlot kortyolja, ami kellemesen gyümölcsös, könnyedén bársonyos, és ebéd közben arra gondol, hogy a hajnali négy óra nincs is olyan korán.        

Grillezett cukkini pörgős rizzsel

Megint, ami otthon volt, még inkább, ami kézre esett, szóval a cukkinit ilyen szép szeletekre vágja az ember, a serpenyő alján vékonyka olívaolajban héjastól beledob egy-két fokhagymát, és magas hőfokon grillezi a cukkinit. Ajánlott menet közben kiszedni a fokhagymát, nehogy odaégjen, megkeseredjen, mert héjukból kinyomva, helyük van az elkészült, megsózott, joghurttal megöntözött szeletek tetején. Egyszerű és finom pörgősre párolt rizzsel, kis petrezselyemmel érdemes megszórni az egészet, jelen esetben pohár víz a kísérője. A sótartó a hangulat kedvéért van az asztalon, jó nézegetni szüleim háborút, forradalmat, hosszú évtizedeket túlélt kommersz zsolnai készletének árva maradványainak egyikét. Különösen advent idején, amit "kisböjt" néven is emlegetnek, mert hogy a készülődésben, várakozásban lélekben és testben is meg kell tisztulni, tartották a régiek.