2022. december 13., kedd

Egy másnapos ebéd


Ha szerencsés csillagzat jár égen-földön, akkor összejöhet. Azt persze, nem merném mondani, hogy mindennap ilyesmire vágyna az ember. Az előző nap katlanban főtt csontos húst megpíritjuk a vaskosabb serpenyőben. Előtte megtaláljuk a hűtőben a régen elfogyott sülthús zsírját. Az előző napi főtt krumpli becsatlakozik a pirulásba. A művelet figyelmet érdemel, nem kezdünk másba. Petrezselyemmel meghintjük a krumplit. Figyelünk. Amikor eljön a pillanat, könnyed mozdulattal lehúzzuk a serpenyőt a platniról. Ecetes cseresznyepaprika, meg miegyéb dukál hozzá. Tunkolni most zsemle, jobb lenne Atus kenyere. De, ne legyünk telhetetlennek. Sokféle bort ihatunk hozzá, jó egyensúlyú furmintot, a bölcsek szerint kadarkát majdnem mindenhez. Igazuk van, legyen az. A találós kérdés: mi is az a húsféle a tányéron?

2022. november 4., péntek

Az uborka és a tök szerelemgyereke

Hála a nyárvégi esőzésnek, a kései jó időnek még akad a kertben zsenge cukkini. Ha már így van, készülhet szélsebesen az ebéd. Az uborka és a tök házasságából született zöldséget kockákra vágtam. Rányomtam két-három fokhagymagerezdet, sóztam, állni hagytam. Olivaolajon megfuttatam a csíkokra vágott húsos szalonnát, miután megpirult kiszedtem, félretettem. A serpenyőben a zsíradékon a cukkinit is megpirítottam, majd a szükséges mennyiségű vízben megpároltam. Tejföllel behabartam, hozzáadtam a szalonnát és az apróra vágott petrezselymet, megkavartam a mártást. Amihez gyári zsemlegombócot főztem ki a fazékban. Szerintem jó lett az összhatás :)! A tokaji Gróf Degenfeld 2021-es muscat blancja volt hozzá a bor. Félszáraz, muskotályos, virágos jegyekkel, jó választásnak bizonyult.

  

2022. október 15., szombat

Két serpenyő egy ebéd


Ha szüretről marad egy-két fürt otello azt érdemes a pincébe tárolni. Ez a direkttermő fajta illata és íze miatt a falusi szőlők egyik kedvence. A mi háztartásunkban azért menő, mert remek kísérője a sült hurkának. Régen a tévében láttuk a nagymenő séfnél (nem otelloval) a szőlő és hurka kombót. Nem haboztunk, annektáltuk az ötletet. Az egyik serpenyőben kis zsiradékon rápíritunk (a tegnap sült) májas és véres változat felvágott karikáira. A másik serpenyőben olívaolajon és vajon megforgatjuk a szőlőszemeket, míg pici levet eresztenek. Ezzel a lével a tálalásnál megöntözhetjük a hurkakarikákat. Egy kis rukkola soha sem árt, inkább feldobja az ételt. Jobb híján, közepesen testes vörösbor került az asztalra, ami körül emiatt azért nem kergettek meg. Cabernet sauvignon, kékfrankos, merlot házasítása a Bodri-küvé, bogyós gyümölcsösséggel, kellemes ízvilággal.

 

 

2022. szeptember 19., hétfő

Eső előtt köpönyeg


A kiadós zivatarok után érdemes a rétek felé venni az irányt. Főleg, ha az emberfia tudja, melyik rétet keresse. Merthogy ennyi csapadék után tuti találunk gombát. Mondjuk, a gumicsizma ilyenkor is hasznos viselet. Nincsenek vargánya-álmok, beérjük az erdőszéli csiperkével. Frissiben elkaptuk őket, piszkosfehér, vastag kalapban bújkálnak a vizes fűben. Otthon a feleségem tüsténkedik a tűzhelynél, sokkal jobban főz nálam. A serpenyőben fokhagymás olajon, vajon kakukkfűvel és rozmaringgal píritja a gombaszeleteket. Közben Atus magos, kovászos kenyerszeleteiből pirítósokat készít. Ezekre pakolja a sült gombaszeleteket, picit sózza, megszórja petrezselyem zöldjével. A kertjéből odavarázsolja a paradicsomot, paprikát, retket a tányérra. A barátokkal közös chardonnay tükrös küllemével, őszibarackos ízével, rátarti gerincességével járul hozzá a vacsorához. És egyáltalán.

2022. augusztus 23., kedd

A kényelem diadala


Megint az időfaktor, gyorsan és valami finomat főzni. Persze, hogy ebédre. Máris párolódik a csíkokra vágott hagyma az olívaolajban. Egyszer olvastam valahol, hogy a cukkini és a paradicsom édestestvérek. Vagyis, jól kiegészítik egymást a fazékban. Itt az ideje kipróbálni. Kis viz is kerül a zöldségek alá, füstölt sót szórok rájuk. A terasz kertjéből rozmaringgal, kakukkfűvel és oregánóval izesítem. Ennyi az egész, nincs kedvem csűrni-csavarni a dolgot más hozzávalókkal. Bátran otthagyom tűzhelyet és megnézem levelezésemet a számítógépen. Ott is felejtem magam előtte. Szerencsére észbekapok, így aztán az ebédem csak a levét forrja el. Azért ez mázli, ezt a receptbe többet nem veszem bele. Pont annyira ress, amennyire lennie kell. Ropogós és ízeletes. Az oregánó uralja a kakukkfűvet és a rozmaringot, de talán emiatt nem kell Berettyónak mennem. Egy nagy pohár hideg csapvíz dukál hozzá.

  

2022. június 29., szerda

Orosz-libanoni találkozó a konyhában

 


A hőség nagy úr, kinek van kedve délben ebéddel bajlódni. Úgyhogy érdemes hajnalban szörfözni a neten. Hátha találunk valami egyszerű és finom receptet. Pont ilyen az „okroshka“, az orosz kefír leves. Egy szem krumpli és a tojás tíz perc alatt megfőtt, a tojás sárgáját kiszedtem. A fehérjét a krumplival együtt kockákra vágtam, meg hozzá nyers zöldségeket: uborkát, retket (ha van), újhagymát, paradicsomot. Botmixerrel a kefírbe kevertem főtt tojássárgáját, borsoztam, sóztam. A kaprot se hagytam ki belőle. Mindkettő mehetett a hűtőbe, ebédkor ráöntöttem zöldségekre a kefírlevest. Komolyan, nagyon finom, hűsítő, laktató. A tabulé petrezselymes kuszkusz, vagy bulgur saláta. Forró vízzel nyakon öntettem a kuszkuszt, amikor felszívta a vízet, hagytam kihűlni. Bőven facsartam rá citromlevet. Összekevertem a már ismertett zöldségekkel, apróra vágott korianderrel, merthogy kevés petrezselyem volt otthon. Sóztam, egy kissé fanyar olívaolajjal meglocsoltam, mehetett a hűtőbe. Ez is bingó lett! Ámbár egy kis joghurt még elfért volna rajta. Ma a tiszta víz volt az italom, bizony, hálás lehetek ezért is.

 

2022. június 8., szerda

Felturbózott fúzió a konyhában


Hajlok rá, hogy néha a maradékból készül a legjobb ebéd. Ami adott volt hozzá: a főtt csirkecomb, a nokkedli. A combhoz szójaszószból, mézből, kurkumából, gerezd fokhagymából kínai pácot turbóztam. Jól megforgattam benne húst, néhány órát hagytam álldogálni a hűtőben. A teraszon letépkedtem a záporoktól ázott snidlinget, apróra vágtam. Ebédidőben cseppnyi zsíron lepirítottam a nokkedlit, jól összeforgattam snidlinggel. Gyorsan megpirult a csirkecomb is, a pácból sűrű mártás lett. Ha nem lenne hülyeség, azt írnám, a tölgyfalevél-saláta már csak hab a tortán. A pugliai próbajáratú „rosa“, epres, cseresznyés, málnás, jó savakkal, fűszeres lecsengésével ritka, de jó választás volt. Utánanéztem, Bombino nero és Malvasia nera fajták házasításából készült, szóval, kinn vagyok a vízből, azt hiszem.

  

2022. május 21., szombat

Titkos fegyver a spárgához


Három percig pároltam az két ujjnyira vágott spárgát. A másik fazék forró, sós vízében feltettem a tésztát. Kellett hozzá idő, de megérte. Vajon, olívaolajon megfutattam a spárgát, hozzácsaptam egy evőkanál medvehagymapesztót (ez a titkos fegyer). Jól megforgattam, adagoltam hozzá egy kis tejszínt, hogy selymesebb legyen a mártás. Jöhetett a fogkemény tészta, meg az alapos kavargatás. Még sóztam, borsoztam, a tányéron parmezánt reszeltem rá. Passz, és kész a finom ebéd. A Friulano száraz, zamatos olasz fehérbor a Friuli-Venezia Giulia tartományból. Jól csiszolt savakkal, telt, kellemes kortyokkal. Régebben Tocai Friulano néven forgalmazták, de az uniós bíróság 2007-ben helyt adott a Tokaj miatti magyar panasznak. Azóta csak Friulano a neve.

  

2022. április 23., szombat

St. Andrea Valóban méltó


A csirkemellet csíkokra vágtam, bepácoltam olívaolajjal, rozmaringgal, oregánóval, fokhagymával, megsóztam. Másnapig ment a hűtőbe. Mikor másnap lett, az édesburgonyát, vagyis a batátát meghámoztam, kockára vágtam, olívaolajban megforgattam, persze, hogy sóztam. Nálunk az a szokás, hogy mindkettőt elősütjük. Közben parmezánt reszeltem, mozzarellát, fetát morzsoltam. A zománcos tepsit kiolajoztam, egy réteg krumpli, rá a csirkemell csíkok, és megszórtam a sajtokkal. A sütőben 180 fokon értek össze a rétegek, a tetejére szépen ráolvadt a sajt. Jégsalátával tálaltam, tetszés szerinti öntettel. A pincéből előkerült egy 2017-es pinot noir, Valóban méltó az egri St. Andrea borászattól. Rubintosnak mondanám a színét, ízében bogyós, gyümölcsös, fűszeres ízvilág. Kellemes savak és testesség, egyensúlyban vannak. Az eltelt évek nem fogtak rajta, talán szelíden asszonyosabb lett.

 

2022. január 29., szombat

Az örökifjú mángold és fodros kel a tésztán


A zöldféléket a fagyok előtt leszedtük a kertben, aztán papírdobozban téliesítettük az erkélyen. A spenótra hajazó mángold és a vadkáposzta-félékhez tartozó fodros kel is hidegtűrő növény. A serpenyőben összenyomott, testes fokhagymagerezddel ízesítettem az olívaolajat. Ebben pirult félmaroknyi fenyőmag, és fonnyadoztak a mángold és fodros kel levelek. Pohárka fehérbor bolondította még a mutatványt. A kifőtt spagetti éppenhogy tésztalével ment a serpenyőbe, mozarelladarabokkal és tejszínnel sűrítetettem a mártást. Enyhén sóztam, borsoztam a tésztát, parmezánforgácsokat szórtam a tetejére. A limitidő kényelmesen félóra volt, ripsz-ropsz elkészültem. A neszmélyi Hilltop Irsai Olivér fajtájú bora hozta a sztenderdet, illatos és könnyű volt, mint a vasárnap délután ígérete.