2020. szeptember 6., vasárnap

A nyár utolsó napjai/another version

A boldog békeidőkben (értsd covid-mentes) többször voltam Katalóniában. Soha nem kóstoltam a gazpáchót. Ezen a nyáron itthon rákaptam. A hőségben nem főzünk. Működésbe lépett az aprítógép. A zöldségeket felkockáztam: uborka, hagyma, kápia paprika, paradicsom, egy fokhagymagerezd.Egy kis olívaolaj, egy evőkanál pankó morzsa, pohár jéghideg víz, só, bors, petrezselyem. Pörgetés és kész a spanyol zöldségleves. A tányér ebédig megy a hűtőbe. Onnan kivesszük Margit néni tökfőzelékét. Szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni. A gazpáchóra kis olívaolaj, a tökfőzelékre tökmagolaj kerül.Hősiesen vizet iszunk hozzá. Elégedetten hátradőlünk, egészséges koszt volt. Közben eszünkbe jut Tandori majdnem krimije. Miért élnél örökké? 

2020. augusztus 18., kedd

Az olasz konyha öröme

 Ha választanom kéne, szerencsére nem kell, hajlanék a hazai után az itáliaira voksolni. Hogy miért, nem tudom. Egyébként igen, ízlik, kedvelem. Egy könyvet, azért javaslok, Lénárd Sándor Római konyha.De olvasása közben ne feledjük, ahány ránca van az olasz csizmának annyifélén főznek. Atus focacciával lepett meg minket, Nem kovászos, élesztős. Ujjbeggyel kis mélyedéseket nyomott a tepsibe a tésztába. Ezekbe a hajlatokba sütés előtt paradicsomkarikák kerültek. A fűszerek sem maradhattak el, bazsalikom, rozmaring,  kakukkfű, oregánó. Az olívaolajjal meglocsolt kenyérlepényre tetszés szerint mehetett a friss paradicsom, a sült padlizsán, az avokádó, a fokhagymás joghurt. Meglepetésként száraz Hungária pezsgőt kortyoltunk hozzá, nem tűnt idegennek. A desszert a megszokott őszinte, kedves, beszélgetős este volt. Hazafelé, hamvas ifjúságom egyik Beatles dala motoszkált a fülemben. 

2020. július 12., vasárnap

A sokoldalú francia bagett

A mutatványhoz kellett a Kovászati Műhely egy ropogós francia bagettje, aminek egy darabját, nem túlzón, de azért megkentünk kacsazsírral. A kertből jött a tölgyfalevél saláta megágyazni a kacsamell szeletnek. Ez utóbbi az ebédről maradt, operettes stílusban, mit tesz az élet és a véletlen.vagyis, ilyen remek szendvics lehet a vacsora, ha van maradék. Nem vitás, hogy a házi kovászos uborka is jelentősen hozzájárult a gasztronómia élményhez. Mondjuk egy jó kis királylányka a neszmélyi borvidékről megkoronázhatta volna az étkezést, de ennek hiányában beértem a saját sillerrel. Olyan nagy baj nem esett, de azért van még pótolni való a borok beszerzésében.      

2020. június 27., szombat

Koranyár a konyhában

Az olívaolajban megfuttattam a szétnyomott, testesebb fokhagymagerezdet. Nyakon öntöttem jó adag paradicsomlekvárral. A fűszerezése só és bazsalikom. Közben a forró vízben főtt a spagetti. Volt idő felbontani a tonhal konzervet, lecsepegtetve ment a serpenyőbe. A tészta fogkemény lett, kis tésztavíz a mártásba. A leszűrt spagettivel több-kevesebb sikerrel összekevertem a paradicsomos, halas szószt. Néha az olaszoknál is reszelnek parmezánt a halas tésztára. Láttam a tévében :) Elkészült a hirtelen ebéd. A hiperben akadtam rá a Koranyárra. Furmint és sárgamuskotály 2019-es cuvée-je Tokajból, az Áts Pincészetből.Könnyű és elegáns, a borvidék ásványossága se marad el a kortyból. Ráadásul nem szálltak el az áraik, pedig Tokajban az nem ritkaság.Több borukat kóstoltam, egyikben sem csalódtam. Szóval, szép ez a kora nyár!  



2020. június 19., péntek

Koppenhága a nyári teraszon

A zabpehelyre a teavízből mehet egy adag. Kihűtjük langyosra, jöhet az egy szem eper. Máskor egyéb szezonális gyümölcs. A tea tetszés szerinti, mondjuk, ez nyáron legyen egészséges fürtös menta. Magában. A kávé az kávé, ki hogy szereti, tejszínnel, de az bizonyos, hogy forrón a jó. A bajnokok cukor nélkül, a helyezettek kávéskanálnyival. A kiflit kissé ropogósra melegítjük, hosszában is kettévágjuk. Enyhén megkenjük vajjal, szelet sajtot rá, és erre haloványan a saját eperdzsemet. Más lekvár is lehet. Koppenhágából hozott recept, a hazai dán vendégek ezt a kombót ették. Ők pirítóssal adták elő a szállodában, jobb is. De talán a kifli miatt sem kergetnek meg az asztal körül. És akkor jöjjön a legfontosabb szabály, lassú, nyugodt, ráérős. Mármint a reggeli. Vannak elvetemültek, akik szerint emiatt megéri korábban felkelni. Lelkük rajta.  

2020. június 8., hétfő

A vasárnap-hétfő vonal

A gasztronómiában is van vasárnap-hétfő vonal. Meg kell enni a vasárnapi ebéd maradékát. Nekem tuningolós változatban az igazi. Az alap Margit néni egészben sült tarjája.A vasárnapi tepsiben hagyma, fokhagyma, rozmaring volt a megsózott húson. Kisült a zsírja, aztán jött a rápirítás. A hétfői három szelet tarjához édesburgonyát sütöttem. Kacsazsíron. A serpenyőben még átforgattam az előző napi hússzeleteket. Mellettük pirultak a zsályalevelek. A tányéron még a gyári csemegeuborkának jutott hely. A kadarka jó választásnak tűnt az ételhez. A szekszárdi borvidékről érkezett 2018-ból, Mészáros Pál pincéjéből. Fűszeres illattal, bársonyos, telt kortyokkal, hosszú ízlecsengéssel. Ki cserélne a királlyal?

2020. május 29., péntek

Lemenni spárgába a zsiráffal

Szezonja van a spárgának, egészséges és finom, de nem olcsó. Hollandi mártással a menő, de én macerásnak tartom. Találtam viszonylag egyszerűbb, internetes receptet. Citromos, enyhén sós vízben megpároljuk a spárgát. Néhány perc. A tepsit megolajozzuk, de tehetünk sütőpapírt is. Kisimítjuk a tepsiben a gyári leveles tésztát. Hat evőkanál mascarponében elkeverünk egy felvert tojást, sózzuk, borsozzuk, citromhéjat reszelünk bele. Ezzel megkenjük a leveles tésztát. A masszába nyomkodjuk a spárgákat. Kockára vágott húsos szalonnával meghintjük. Tizenöt-húsz percre mehet a 180 fokos sütőbe. Kivesszük, megszórjuk tetszés szerinti sajttal, amit még a sütőben ráolvasztunk. A rukkola és a paradicsom jól kiegészíti a tányéron. A spárgához a borfajta mindig kérdés, mert igazából nem szereti a bort. Nekem a sauvignon blanc bejön hozzá. Jelen esetben ez a hiperes, zsiráfos dél-afrikai, ami elég világos színű. Illatában a frissen vágott fű, izében könnyed, zöldséges egy kis őszibarackkal. Jól be kell hűteni, és nem okoz csalódást.