A mángold találkozása a spagettivel

Egy forró nap gyors ebédjéhez jó ötlet a mángold, ami a spenótot, a spárgát és a rebarbarát is hozza. A sötétzöld, nagy leveleket alaposan megmossuk, megszárítjuk. A szárát kivágjuk, ha kedvünk tartja, eltesszük másodlagos felhasználásra. A szegények spárgájaként remek ételek alapanyaga. Az olívaolajon pirul a fokhagyma, mehetnek a serpenyőbe az összetépkedett mángold levelek. A fazékban lobog a víz, belé csusszantjuk az öt perces spagettit. A fonnyadozó, de még ress mángoldot sózzuk, borsozzuk, karikázott paradicsommal dúsítjuk. Az edényt egy-két perc múlva lehúzzuk a tűzről. A leszűrt spagettit belezúdítjuk a serpenyőbe, hozzáöntünk keveset a maradék főzővízből. Az egészet jól elkeverjük, a tányérba halmozzuk. Gyakorlatilag húsz-harminc perc alatt elkészült a finom ebéd. Nagyon passzol hozzá a gyümölcsös, epres, cseresznyés illatokat, ízeket hordozó spanyol rozé, ami szép tartású sillernek is elmegy. A hiperben Navarra Rosado-ként futó 2018-as grenache (kék)szőlőből készült, a borból melegség árad , örüljünk a nyár utolsó napjainak.

Az egyszerűség dicsérete

Semmi kedvem nem volt belebonyolódni komoly főzésekbe, ezért már nem először folyamodtam ahhoz, hogy a legegyszerűbb hozzávalókból próbáljam kihozni a legtöbbet. Azt nem tudom, hogy sikerült-e, mindenesetre az ebéd elfogyasztása után elégedetten dőltem hátra a székben. A kesernyés, csípős ízű rukkola (más néven borsmustár, a keresztesvirágúak családjába tartozó salátaféle)  megbízható barátja ennek a főzési módszernek, jó maréknyit folyóvíz alá tartottam, papírszalvétával megszárogattam. Közben felforrt a víz, amivel nyakon öntöttem a bulgurt (a bulgur tulajdonképpen tört búza, a közel-keleti és a török konyha kedvelt körete.), lefedtem az edényt. A natúr házi kecskesajtot (Vértestolna) a forró teflonban, egészben igyekeztem grillezni-megsütni, félig-meddig sikerült, de esztétikailag hagyott kívánnivalót maga után a látvány. :) A tányéron a megpuhult bulgur mellé tettem a kissé megolvadt sajtot, apróra vágott kaporral ízesítettem, sózni dőreség lett volna, hiszen sós volt az magától. Alaposan megszórtam a rukkolával, picit meglocsoltam az egészet olívaolajjal, szóval, nekem ízlett. Könnyedebb vörösbor járt hozzá, mondhatnám a ház bora, ami leánykori nevén kékoportó, manapság az EU-s előírások miatt portugiesernek hívják. Mindegy, így is finom.    

Az otthoni gyors olaszos délebéd

Egy villámgyors és könnyű ebédhez, a kés lapjával az ember szétnyom egy gerezd fokhagymát, a vágódeszkáról belesöpri a serpenyőben melegedő olívaolajba, enyhén csípős a benne áztatott csilipaprikától. Közben a fazékban fő a spagetti, a dobozán öt perc alatt ígérik a fogkeménységű állagot, de véleményünk szerint van az hét-nyolc minuta is. A fokhagyma már izzad a közepesen forró edényben, amikor belekerül a  kertben előző nap szedett, most megmosott, leszárítgatott spenót. Sóval, borssal ízesítjük a fonnyadó leveleket, majd tejszínnel meglocsoljuk, néhány pillanat, és kész a mártás. Ehhez adjuk a leszűrt tésztát, alaposan megforgatjuk benne, tányérban még vértestolnai kecsketejből készült parmezánt reszelünk rá. Saját, spontán erjesztésű hárslevelűt iszunk, nem rossz, de egy kedvesebb fehér, könnyű siller jobb lett volna hozzá,nem baj, majd legközelebb.

Egzotikus mezei saláta lágy tojással

Kákics vagyis gyermekláncfű, csalán, lucerna, tyúkhúr friss hajtását jól megmossuk, papírszalvétával felitatjuk a nedvességet róluk, megöntözzük tökmagolajjal, kis citromlevelet facsarunk rá. Mindeközben, az elvárható gondossággal igazi lágy tojást főzzünk, megpirítjuk a rozskenyeret. Hogy még inkább egészséges legyen a vacsoránk a hiperben vásárolt avokádóval dúsítjuk, amiről azt írja a mindentudó internet. "egy olyan univerzális növény, amely gyümölcs, zöldség és gyógynövény is egyben. Jó hatással van a szív- és érrendszeri problémákra, és vitamintartalmának köszönhetően pedig kitűnő antioxidáns." Ezek után már csak finom, szűrt vizet vagy gyümölcsteát igyunk ehhez az egzotikus vacsorához. Fontos szolgálati közlemény: a csalán új hajtása is csíphet, mondjuk csak enyhe zsibogással, nem feltétlenül, de előfordulhat. A bátraknak kalandra fel!

A füstölt halhoz olaszrizlinget

A kényelmes és gyors ebédkészítéshez érdemes előző nap figyelni a hiperek hűtőpultjait. Ha szeretjük a füstölt holmikat, akkor meg különösen. Mert ráakadhatunk a füstölt makrélára, aminek sajátos illata, azért ott lebeg a konyha légterében. Ennek ellenszere az alapos szellőztetés és a külön szemeteszacskó a fogyasztásra kevésbé alkalmas részek rapid eltávolításához. A bőre nélkül maradt halra citromlevet facsarunk rá, szárított korianderrel, sóval, reszelt tormával ízesítjük.Ha nincs otthon édesburgonya, akkor sem kergetnek minket az asztal körül. A hagyományos krumplit kissé megfőzzük, pucolás után karikákra vágjuk, vajon megsütjük. Mint ahogy a jól megmosott, megszárított fodros kelt is forró vajban forgatjuk. Nekifogunk az ebédnek, amihez Barcsa Botond neszmélyi 2017-as olaszrizlingjét kortyolgatjuk, visszafogott zamatú, karakteres, remek, jó ivású bor. 

Felhajtás nélküli tészta

Ezekben a hetekben érdemes egyszerűbb ételekre fordítani a figyelmünket, kettős haszonnal jár, a lélek és test is megtisztulhat, ha kicsit igyekvők vagyunk. A konyhában meg időt spórolunk, amikor az örök kedvenc tésztát előírás szerint fogkeményre főzzük. A sógornőnktől kapott,  fokhagymagerezdekkel, enyhén csípős csilivel  és zöld fűszerekkel feltuningolt olívaolajból mértéktartón öntünk a leszűrt spagettire. Paradicsomlekvárral pöttyözzük, parmezán forgácsokat reszelünk rá, egy két szál rukkolával, esetleg más zöldfélével , díszíthetjük. Ha van otthoni fehér borunk, igyuk azt hozzá (a könnyű vörös is jó), jelen esetben hárslevelű és olaszrizling feles házasítását. Az utóbbi felpuhította az alapbor szárazságát, így kellemes, telt kortyok kerekednek ki a pohárból.   

A tévés szuperséf egyszerűsített receptje

A születésnapi zsúron mi adtuk a vacsorát, a hiperes füstölt lazacon kívül a zöldköretek saját kertekben teremtek, a tojás a tyúkólban. A tévés szuperséf receptjét gondoltuk tovább, a hozzávalókon és a tálaláson is praktikusan változtattunk, magyarul, ahogy nekünk kényelmes volt. A már előfőzött spárgát, brokkolit és a frissen szedett fodroskelt megforgattuk vajon, az avokádókrémet tormával ízesítettük, a tojást inkább keményre főztük, de sárgája megmaradt lágynak. A hozzávalók tálon való elrendezése után friss bagettel (vagy pirítóssal) lehetett fogyasztani.  A barátaink nyáron tett wachaui biciklis kirándulásukból hozott bort tettek az asztalra,  a Tegernseerhof pincészet rajnai rizlingjét. Száraz, fehér bor üde virágos illatokkal, citrusos, ásványosság, élénk, mégis kerek savakkal, ragyogott a poharakban, mint a smaragd.