A magyar Bakator

A Pallas szerint, valószínűleg hinni lehet neki, a tizenhatodik században Nápoly vidékéről hozták ide, később az Érmellék és Badacsony vidékén forszírozták a fajtát. A lexikon írja, hogy kitűnő zamatú, zöldesbe játszó, sárgásszínű savanykás pecsenyebort ad a szőlő. „A bakator bornak 6-8, sőt 15 év kell hozzá, míg kitűnő zamatja kifejlődik, s jó hírét nagyon veszélyezteti, ha korábban bocsátják áruba.” Na, ezek után bontottam fel a szerémségi Maurer Oszkár Bakator 2011-sét, lesz, ami lesz. Azért előtte elolvastam a palackon a tájékoztatót, mely ismerteti, hogy „Nagyrészt a 103 éves hajdújárási, valamint a Nagy-Krisztus dűlő fiatal, bakművelésű ültetvényének termése a palackban lévő bakator. Ismét szeretnék bizonyítani, hogy a régi magyar fajták tudnak meglepetést okozni.” Az első kortyot úgy képzelném el, hogy csöndes falusi ház verandáján üldögélek a fonatos karosszékben, az asztalon kockás abrosz, a forróságban elcsendesült délutánban kicsit megforgatom a pohárban a bort. Napszítta szalmasárgának titulálnám, és ha belekortyolnék, jólesne szomjoltó savanykássága. A kortynak középen érdemes elidőzni kicsinyest, testesebb az annál, mint gondoljuk, sós, fanyar ízekkel, viselhető savakkal őrzi az időt, míg megszólal az esti harangszó. 

Nagyon bejött a kövidinka

Már első kortynál derengett, nem lőttem bakot, amikor kis vacillálás után csak hónom alá csaptam a másik palack mellé (erről majd egyszer) a borboltban Maurer Oszkár hajdújárási kövidinkáját a 2011-es évjáratból. Minden megvolt, amit a lexikon ír a fajtáról, lágy és zamatos, mégis szép struktúrával és egy szinte zavarba ejtően kellemesen félszáraz ízzel. Az ebből a szőlőből készült bort szokták egyszerűnek nevezni, én ezzel ezt nem tenném. Különlegesen finomnak gondolom, ebben, lehet szerepet játszik az is, hogy 1941-es tőkéken termett a szőlő. Egy szónak is száz vége, nagyon bor a Maurer Kövidinka 1941 2011. A pincészet honlapján a borász ezt írja: "Elsősorban őshonos fajtákat termesztünk, mint a szerémi zöld, kövidinka, piros magyarka, bakator, mézes fehér, furmint és kadarka. E mellett kísérleti jelleggel termesztünk olaszrizlinget, rajnai rizlinget, sárgamuskotályt, kékfrankost, pinot noirt, cabernet sauvignont és merlot-ot, a két borvidék 15 különböző dűlőjében." Mármint a Szerémségben, a Délvidéken. Azóta tettem próbát másik vidékről származó kövidinkával, igen jó volt, de Maurer Oszkár kövidinkája más. Hamar elfogyott.