2020. december 28., hétfő

Majdnem marokkói változat


Ha hozzájutunk egy darab másodfüves birkakarajhoz, szimatoljuk meg bátran. Ha nem érzünk akolszagot, jöhet a majdnem marokkói változat. Gondosan leszedjük a fagyút, de kevéske maradhat. Majd szép szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben feltesszük főni a bulgurt. Mint tudjuk, ez a török rizsként ismert tört búza. A fazekat időben lehúzzuk a platniról, hogy saját gőzében puhuljon. A serpenyőbe olívaolajat öntünk, amit fokhagyma gerezdekkel ízesítünk. Nem sajnáljuk a friss rozmaringszálakat sem. A besózott hússzeletek mindkét oldalát megsütjük. Most lép be a „majdnem“, meglocsoljuk egy pohár vörösborral. A fedő alatti pároláshoz megszórjuk még tépett mentalevelekkel. A hús puhaságát villával ellenőrizzük. A besűrűsödött mártással nyakon öntjük az egészet. A megsült fokhagymákat sem felejtjük le a tányérról. Egy kevéske korianderlevél még szinesíti az összképet. Régi szabály, az ételhez a főzéshez használt bort isszuk. Barcsa Botond 2018-as cabernet sauvignonja nekem mindig bejön. Illata visszafogott, de a korty szépen kinyílik. Még az is eszünkbe juthat, hogy neszmélyi szőlejéből Nagy-Hideg-hegyig látni. 

2020. november 14., szombat

Street Food a konyhában

 


Nem nagy fakszni, viszont finom. A távolba szakadt kedves rokon mondta érkezésekor: „hurkakolbász“ van még nálatok? A tepsiben ropogósra sütjük a hozzávalókat. Felénk egy kis vizet öntenek alája. Hasznos eljárás. Nyerő, ha a kertben van még kis tölgyfalevél saláta, zsengébb céklalevél, rukkola. Bármilyen öntet mehet rájuk. Kétségtelenül előnyt élveznek a mustárosok vagy a tormások. A tányéron máris ott az utcai kaja, ha annak akarjuk. A szerencsések Atus sütőtökös kenyerét ehetik hozzá. Még a madár is visszanéz a szalvétáról. Neszmélyről jött a bor, Barcsa Botond pincéjéből. Komolyan, nem durva hozzá a cabernet sauvignon. Teljesen harmóniában éreztem az étellel. Szép, simulós bor, ahogy a Téli berekben is írva van, mint az anyatej. Tartása is van, mint az anyáknak.

 

2020. november 5., csütörtök

Az egészséges céklalevél-saláta


Mostanában fedeztük fel salátákba a céklalevelet. De nincs új a nap alatt. Merthogy régóta önállóan is elkészíthető. Nem sok recept kínálja magát, de ami igen, azon apróságokat változtattam. Ha séf lennék, bátrabban mondhatnám, újragondoltam. Zsenge céklalevelek a legjobban a célnak. A hozzávalókat alaposan megmostam, megtisztítottam. A salátaféléket papírkendővel megszárítgattam. A céklalevélhez egy kis tölgyfalevél-saláta is került. Szál újhagymát karikára vágtam, a sárgarépát lereszeltem. Az eddigiek mentek a tányérba, én megcsináltam az öntetet. Evőkanálnyi olívaolajban teáskanálnyi dijoni mustárt tettem, citromlevet facsartam bele. Só, bors, szárított koriander. Simára kevertem az öntetet, megforgattam benne a salátát. A tetejére uborkakarikákat, negyedelt koktélparadicsomokat raktam. Pirított tökmaggal megszórtam. Egy szelet pirítós jól jön hozzá, meg a pohár víz. 

2020. október 7., szerda

Maradjunk a mángoldnál


Hogy miért? Mert bőséges termést hozott a kertben, szép legyezőnyi zöld levelekkel. Szárai fehérek, sárgák lilák. A mostani ebéd előfordult már itt, de a mostaniban egy újragondolás, azért benne van. Valahol olvastam, hogy a mángold szerethető, de rusztikus kesernyéjét enyhítheti a rányomott citrom leve. És lőn, az olívaolajon megfuttattam egy derék fokhagymagerezdet. A serpenyőbe szórtam a szárukról letépkedett mángoldleveleket. Kicsit ressre párolódtak. A spagettit enyhén sós vízben kifőztem, leszűrtem. Azonnal  a mángoldra zúdítottam. Finoman sóztam, jött a citrom leve, meg még pici olívaolaj. Ezután alaposan összekevertem a tésztát a mángolddal. Repetitio est mater studiorum, bevált. Citromfűből, kakukkfűből készült családi szörpöt ittam hozzá. A fák nem nőnek az égig. Helyesen.   

2020. szeptember 6., vasárnap

A nyár utolsó napjai/another version

A boldog békeidőkben (értsd covid-mentes) többször voltam Katalóniában. Soha nem kóstoltam a gazpáchót. Ezen a nyáron itthon rákaptam. A hőségben nem főzünk. Működésbe lépett az aprítógép. A zöldségeket felkockáztam: uborka, hagyma, kápia paprika, paradicsom, egy fokhagymagerezd.Egy kis olívaolaj, egy evőkanál pankó morzsa, pohár jéghideg víz, só, bors, petrezselyem. Pörgetés és kész a spanyol zöldségleves. A tányér ebédig megy a hűtőbe. Onnan kivesszük Margit néni tökfőzelékét. Szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni. A gazpáchóra kis olívaolaj, a tökfőzelékre tökmagolaj kerül.Hősiesen vizet iszunk hozzá. Elégedetten hátradőlünk, egészséges koszt volt. Közben eszünkbe jut Tandori majdnem krimije. Miért élnél örökké? 

2020. augusztus 18., kedd

Az olasz konyha öröme

 Ha választanom kéne, szerencsére nem kell, hajlanék a hazai után az itáliaira voksolni. Hogy miért, nem tudom. Egyébként igen, ízlik, kedvelem. Egy könyvet, azért javaslok, Lénárd Sándor Római konyha.De olvasása közben ne feledjük, ahány ránca van az olasz csizmának annyifélén főznek. Atus focacciával lepett meg minket, Nem kovászos, élesztős. Ujjbeggyel kis mélyedéseket nyomott a tepsibe a tésztába. Ezekbe a hajlatokba sütés előtt paradicsomkarikák kerültek. A fűszerek sem maradhattak el, bazsalikom, rozmaring,  kakukkfű, oregánó. Az olívaolajjal meglocsolt kenyérlepényre tetszés szerint mehetett a friss paradicsom, a sült padlizsán, az avokádó, a fokhagymás joghurt. Meglepetésként száraz Hungária pezsgőt kortyoltunk hozzá, nem tűnt idegennek. A desszert a megszokott őszinte, kedves, beszélgetős este volt. Hazafelé, hamvas ifjúságom egyik Beatles dala motoszkált a fülemben. 

2020. július 12., vasárnap

A sokoldalú francia bagett

A mutatványhoz kellett a Kovászati Műhely egy ropogós francia bagettje, aminek egy darabját, nem túlzón, de azért megkentünk kacsazsírral. A kertből jött a tölgyfalevél saláta megágyazni a kacsamell szeletnek. Ez utóbbi az ebédről maradt, operettes stílusban, mit tesz az élet és a véletlen.vagyis, ilyen remek szendvics lehet a vacsora, ha van maradék. Nem vitás, hogy a házi kovászos uborka is jelentősen hozzájárult a gasztronómia élményhez. Mondjuk egy jó kis királylányka a neszmélyi borvidékről megkoronázhatta volna az étkezést, de ennek hiányában beértem a saját sillerrel. Olyan nagy baj nem esett, de azért van még pótolni való a borok beszerzésében.      

2020. június 27., szombat

Koranyár a konyhában

Az olívaolajban megfuttattam a szétnyomott, testesebb fokhagymagerezdet. Nyakon öntöttem jó adag paradicsomlekvárral. A fűszerezése só és bazsalikom. Közben a forró vízben főtt a spagetti. Volt idő felbontani a tonhal konzervet, lecsepegtetve ment a serpenyőbe. A tészta fogkemény lett, kis tésztavíz a mártásba. A leszűrt spagettivel több-kevesebb sikerrel összekevertem a paradicsomos, halas szószt. Néha az olaszoknál is reszelnek parmezánt a halas tésztára. Láttam a tévében :) Elkészült a hirtelen ebéd. A hiperben akadtam rá a Koranyárra. Furmint és sárgamuskotály 2019-es cuvée-je Tokajból, az Áts Pincészetből.Könnyű és elegáns, a borvidék ásványossága se marad el a kortyból. Ráadásul nem szálltak el az áraik, pedig Tokajban az nem ritkaság.Több borukat kóstoltam, egyikben sem csalódtam. Szóval, szép ez a kora nyár!  



2020. június 19., péntek

Koppenhága a nyári teraszon

A zabpehelyre a teavízből mehet egy adag. Kihűtjük langyosra, jöhet az egy szem eper. Máskor egyéb szezonális gyümölcs. A tea tetszés szerinti, mondjuk, ez nyáron legyen egészséges fürtös menta. Magában. A kávé az kávé, ki hogy szereti, tejszínnel, de az bizonyos, hogy forrón a jó. A bajnokok cukor nélkül, a helyezettek kávéskanálnyival. A kiflit kissé ropogósra melegítjük, hosszában is kettévágjuk. Enyhén megkenjük vajjal, szelet sajtot rá, és erre haloványan a saját eperdzsemet. Más lekvár is lehet. Koppenhágából hozott recept, a hazai dán vendégek ezt a kombót ették. Ők pirítóssal adták elő a szállodában, jobb is. De talán a kifli miatt sem kergetnek meg az asztal körül. És akkor jöjjön a legfontosabb szabály, lassú, nyugodt, ráérős. Mármint a reggeli. Vannak elvetemültek, akik szerint emiatt megéri korábban felkelni. Lelkük rajta.  

2020. június 8., hétfő

A vasárnap-hétfő vonal

A gasztronómiában is van vasárnap-hétfő vonal. Meg kell enni a vasárnapi ebéd maradékát. Nekem tuningolós változatban az igazi. Az alap Margit néni egészben sült tarjája.A vasárnapi tepsiben hagyma, fokhagyma, rozmaring volt a megsózott húson. Kisült a zsírja, aztán jött a rápirítás. A hétfői három szelet tarjához édesburgonyát sütöttem. Kacsazsíron. A serpenyőben még átforgattam az előző napi hússzeleteket. Mellettük pirultak a zsályalevelek. A tányéron még a gyári csemegeuborkának jutott hely. A kadarka jó választásnak tűnt az ételhez. A szekszárdi borvidékről érkezett 2018-ból, Mészáros Pál pincéjéből. Fűszeres illattal, bársonyos, telt kortyokkal, hosszú ízlecsengéssel. Ki cserélne a királlyal?

2020. május 29., péntek

Lemenni spárgába a zsiráffal

Szezonja van a spárgának, egészséges és finom, de nem olcsó. Hollandi mártással a menő, de én macerásnak tartom. Találtam viszonylag egyszerűbb, internetes receptet. Citromos, enyhén sós vízben megpároljuk a spárgát. Néhány perc. A tepsit megolajozzuk, de tehetünk sütőpapírt is. Kisimítjuk a tepsiben a gyári leveles tésztát. Hat evőkanál mascarponében elkeverünk egy felvert tojást, sózzuk, borsozzuk, citromhéjat reszelünk bele. Ezzel megkenjük a leveles tésztát. A masszába nyomkodjuk a spárgákat. Kockára vágott húsos szalonnával meghintjük. Tizenöt-húsz percre mehet a 180 fokos sütőbe. Kivesszük, megszórjuk tetszés szerinti sajttal, amit még a sütőben ráolvasztunk. A rukkola és a paradicsom jól kiegészíti a tányéron. A spárgához a borfajta mindig kérdés, mert igazából nem szereti a bort. Nekem a sauvignon blanc bejön hozzá. Jelen esetben ez a hiperes, zsiráfos dél-afrikai, ami elég világos színű. Illatában a frissen vágott fű, izében könnyed, zöldséges egy kis őszibarackkal. Jól be kell hűteni, és nem okoz csalódást.  

2020. május 5., kedd

Egyszerű mutatvány a hétköznapokra

A mélyhűtőben találtam egy maroknyi zöldbabot. A serpenyőben kevés olívaolajat melegítettem, az egészben szétnyomott fokhagymagerezd adta meg az alaphangját.Jöhetett a kiolvadt zöldbab, az egy  szál kakukkfű, 10-15 percig pároltam a fedő alatt. A másik edényben főtt a hosszúszemű- és a vadrizs. A ressre hagyott zöldbab egy evőkanál paradicsomszószt kapott, sóztam, borsoztam. Ráborítottam a megfőtt rizst, jól összeráztam az egészet. A tányéron reszeltem rá a sajtot, és íme, kész a rizseszöldbab. Szakácsversenyt egyébként sem nyernék, viszont félóra alatt megvolt az ebéd. A bor a badacsonyörsi Váli pince kéknyelűje volt. A címkére a borász azt írta "saját örömömre". Úgy érzem, a miénkre is. Ahogy a badacsonyi borokhoz illik, ez is virágos, ásványos, a telt kortyokat csiszolt savak tartják.      

2020. április 15., szerda

Harmadik típusú találkozás a nyúllal

A jeles napokról maradt egy kis kacsamell. A falusi, nem rozéra sütve. Ropogósra, Margit néni módra. Azon morfondíroztam, milyen lehet tésztával. Megnéztem a recepteket. Hamar kiderült, ez már másnak is eszébe jutott. Egy-két egyéni kanyarral követtem a kijelölt irányt. A melegedő olívaolajban elnyomkodtam egy gerezd fokhagymát. A karanténos időkben a fenyveserdő helyett, a mélyhűtőből szedtem (elő) a lila pereszkét. Ment a serpenyőbe, só, bors mértékkel. Mielőtt teljesen megpárolódott volna, rámorzsoltam a friss kakukkfüvet. Tejszín helyett tejföllel készült a mártás. A kifőtt fusili levéből is adtam hozzá keveset. Kacsazsíron átmelegítettem a szeletekre vágott kacsamellet. Ezen megpirítottam a tésztát. Ülhettem az asztalhoz. Bolyki Egri Csillagja, az ott termő fehérek házasítása. Friss, virágos illatokkal és ásványos, telt ízekkel. A borospalack címkéjéről a nyúl is elégedetten bámulta a csettintésemet. Aztán az ablakon keresztül gyorsan elhúzott az űrhajóval.       



2020. április 6., hétfő

Kerti ebéd a fűben

A kertben húztam a sorokat az ültetéshez.Az otthonról hozott elemózsia arra várt, hogy ebédidőben lángra kapjon a szőlőmetszésből maradt venyigehalom. A parázsig nyársat faragcsáltam a házi szalonnának. A krumplit alufóliába csomagoltam, hajítottam a tűzbe, hogy legyen ideje omlósra sülni. A szalonna csomagolásához használt alufóliára kenyérszeleteket tettem, piruljanak a a parázs legszélén. A felettük kitámasztott nyársról csepegett rájuk a szalonnazsír. A nyársvégen meg lila hagymák díszelegtek. Elkészült az aznapi kerti munka jutalma. Ehhez bármit ihatunk, sört, bort, pálinkát szétcsapatni, én, senki ne vessen követ rám, szénsavas ásványvizet ittam. Tanulság, ha van, semmi nem lehet tökéletes, de annak érezhetjük.       

2020. március 19., csütörtök

Irány az Északi-tenger

A közönséges makrélák főleg az Atlanti-óceán északi részének vizeiben élnek.Tömegesen vándorló rajaik jobb esetben itt akadnak fenn a halászhajók halójában.A hal füstölt törzse ebédnek is megteszi, ha egy jótét lélek előző nap a hűtő polcára teszi. Az önjelölt szakács ráveti magát a internetre, ennek általános tapasztalata, hogy a talált receptekhez nincs minden alapanyag. Ez nem szegi a kedvét, hanem divatos szóval, továbbgondolja a dolgot. Magyarul, abból a kevésből, ami van, megpróbálja a legjobbat kihozni. A megpucolt, felkockázott, fél citrom levével meglocsolt almát hozzáadja az olívaolajon párolódó apróra vágott hagymához.Az egészet megszórja kávéskanálnyi liszttel, majd jöhet a tejszín. Ha mártásunk besűrűsödött, frissen reszelt tormát keverünk bele, sózzuk, borsozzuk. Egyébként csalni szabad az üveges tejszínes tormával. Bor helyett nagyon beválik hozzá a könnyű, láger sör, ínyenceknek, a sör gyümölcsös változata.  

2020. február 23., vasárnap

Talán itt a tavasz

Van olyan, hogy hirtelen össze lehet rakni egy ebédet, mondjuk, mint egy kirakós játékot. A tatai remek családi konyháról érkezett a ropogósra sült véres és májas hurka. A pincéből került hozzá az októberi szüret óta aszalódó otelló szőlőből. Talán nem köztudott, de remekül illik a hurkához. Tényleg, már kipróbált páros. A híres brit szakács ötlete a hurkához a szőlő, nem az otelló, de sebaj. A hipermarketnek ez a sajtos stanglija kedvenc az asztalnál. Tálalható a hétköznapi ebéd, ami nem is olyan hétköznapi. A bor a háztáji agostyáni siller. Móri cabernet francból rövid héjon érleléssel, tartályban készült. Gyümölcsös illattal, megőrzött frissességgel. Desszertnek elég az ablakon beáradó napfény.Talán itt a tavasz.      

2020. január 20., hétfő

Egy gyors ebéd filozófikus története

Életem első Bauernfrühstück-ét a gazdaság-filozófiai kéziratok szerzőjéről elnevezett városban ettem. (A történeti hűség kedvéért, a település egyszer csak visszanyeri leánykori nevét.) A lapos vasbeton éttermet tízemeletesek vették körül, mint az otthoni lakótelepeken. A barátom esztergályosnak szegődött idegenbe, sok magyar honfitársával együtt. Kaland az élet jeligére. Azt nem merem leírni, hogy ez mikor volt :). Most viszont maradt egy kis főtt krumpli, gyorsan szalonnát pirítottam. A zsírján üvegesre pároltam a vöröshagymát, hozzáadtam a főtt krumplit, hadd piruljon az is. A felvert tojásokba a só, bors mellé sokféle apróra tépett fűszernövényt szórtam, a snidlingtől a zsályáig, a rozmaringtól a petrezselyemig. Az egészet beleöntöttem a serpenyőbe, és a lassú tűzön kész lett a parasztreggeli ebédnek. Az agostyáni idei friss chardonnay mellett elmerengtem. A barátommal egy éjszaka alatt felvonatoztunk Warnemündébe, a másik éjszaka meg vissza. Hogy lássuk a tengert, ami piszok hideg volt. Kaland az élet, de ott kapiskálni kezdtük, néha elég szűkre szabott kaland.