Fülrángatós a teához

 

Ha az ember barátjának indián neve Kovászati, az bizony jó dolog. Főleg, ha az illető rászánja magát a sütésre. A korvapuusti korántsem káromkodás, hanem finn fahéjas csiga, aminek áthallása a vicces fül - rángatás. Ezekben a zegernyés időkben teához is kiváló a kelt tésztás sütemény.A fahéjas mellett marcipános is készült, egyformán finom, az óvatos duhajok kanálka fügelekvárral is felturbózzák. A tea standard, fekete Dunsdale és Darjeeling, bergamot, citrom, levendula illóolajjal, kis cukorral, vagy tejjel. Nem csak a testet, a lelket is megmelegíti, mint a gyertyafény. Az élethez szerencse is kell, mondta orvosbarátom. Gyurikám, nincs nap, hogy ne gondolnék rá(d).

A februári menzaebéd

 

Manapság az éttermekben kiváló menüebédeket kínálnak. Otthon is megjöhet hozzá a kedvünk, ha okosan gazdálkodunk a hétvégi maradékokkal. A hűtőben a főtt húsról eszünkbe juthat egy-két fáradt alma a kosárból. A maradék főtt krumpli is új életre kelhet, ha lepírítjuk. Az almaszósz elsőre gyerekesnek tűnik, de bátorság. A megpucolt, cikkelyekre vágott almát kevés vizben teszük fel főni, szegfűszeggel, teáskanál cukorral, reszelt citromhéjjal. A tejfölhöz kevéske liszt, főzővíz a habaráshoz, megy vissza a szószba. A forraláskor villával összetörjük az almákat, csipet sóval, friss citromlével még ízesítjük. A vizben főtt krumplit rozmaringos olajban megpíritjuk. Együtt melegíthetjük vele a főtt húst a vasárnapi húslevesből. A dolog összeállt és finom, pohár víznél nincs jobb hozzá.

Majdnem marokkói változat

Ha hozzájutunk egy darab másodfüves birkakarajhoz, szimatoljuk meg bátran. Ha nem érzünk akolszagot, jöhet a majdnem marokkói változat. Gondosan leszedjük a fagyút, de kevéske maradhat. Majd szép szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben feltesszük főni a bulgurt. Mint tudjuk, ez a török rizsként ismert tört búza. A fazekat időben lehúzzuk a platniról, hogy saját gőzében puhuljon. A serpenyőbe olívaolajat öntünk, amit fokhagyma gerezdekkel ízesítünk. Nem sajnáljuk a friss rozmaringszálakat sem. A besózott hússzeletek mindkét oldalát megsütjük. Most lép be a „majdnem“, meglocsoljuk egy pohár vörösborral. A fedő alatti pároláshoz megszórjuk még tépett mentalevelekkel. A hús puhaságát villával ellenőrizzük. A besűrűsödött mártással nyakon öntjük az egészet. A megsült fokhagymákat sem felejtjük le a tányérról. Egy kevéske korianderlevél még szinesíti az összképet. Régi szabály, az ételhez a főzéshez használt bort isszuk. Barcsa Botond 2018-as cabernet sauvignonja nekem mindig bejön. Illata visszafogott, de a korty szépen kinyílik. Még az is eszünkbe juthat, hogy neszmélyi szőlejéből Nagy-Hideg-hegyig látni. 

Street Food a konyhában

 

Nem nagy fakszni, viszont finom. A távolba szakadt kedves rokon mondta érkezésekor: „hurkakolbász“ van még nálatok? A tepsiben ropogósra sütjük a hozzávalókat. Felénk egy kis vizet öntenek alája. Hasznos eljárás. Nyerő, ha a kertben van még kis tölgyfalevél saláta, zsengébb céklalevél, rukkola. Bármilyen öntet mehet rájuk. Kétségtelenül előnyt élveznek a mustárosok vagy a tormások. A tányéron máris ott az utcai kaja, ha annak akarjuk. A szerencsések Atus sütőtökös kenyerét ehetik hozzá. Még a madár is visszanéz a szalvétáról. Neszmélyről jött a bor, Barcsa Botond pincéjéből. Komolyan, nem durva hozzá a cabernet sauvignon. Teljesen harmóniában éreztem az étellel. Szép, simulós bor, ahogy a Téli berekben is írva van, mint az anyatej. Tartása is van, mint az anyáknak.

 

Az egészséges céklalevél-saláta

Mostanában fedeztük fel salátákba a céklalevelet. De nincs új a nap alatt. Merthogy régóta önállóan is elkészíthető. Nem sok recept kínálja magát, de ami igen, azon apróságokat változtattam. Ha séf lennék, bátrabban mondhatnám, újragondoltam. Zsenge céklalevelek a legjobban a célnak. A hozzávalókat alaposan megmostam, megtisztítottam. A salátaféléket papírkendővel megszárítgattam. A céklalevélhez egy kis tölgyfalevél-saláta is került. Szál újhagymát karikára vágtam, a sárgarépát lereszeltem. Az eddigiek mentek a tányérba, én megcsináltam az öntetet. Evőkanálnyi olívaolajban teáskanálnyi dijoni mustárt tettem, citromlevet facsartam bele. Só, bors, szárított koriander. Simára kevertem az öntetet, megforgattam benne a salátát. A tetejére uborkakarikákat, negyedelt koktélparadicsomokat raktam. Pirított tökmaggal megszórtam. Egy szelet pirítós jól jön hozzá, meg a pohár víz. 

Maradjunk a mángoldnál

Hogy miért? Mert bőséges termést hozott a kertben, szép legyezőnyi zöld levelekkel. Szárai fehérek, sárgák lilák. A mostani ebéd előfordult már itt, de a mostaniban egy újragondolás, azért benne van. Valahol olvastam, hogy a mángold szerethető, de rusztikus kesernyéjét enyhítheti a rányomott citrom leve. És lőn, az olívaolajon megfuttattam egy derék fokhagymagerezdet. A serpenyőbe szórtam a szárukról letépkedett mángoldleveleket. Kicsit ressre párolódtak. A spagettit enyhén sós vízben kifőztem, leszűrtem. Azonnal  a mángoldra zúdítottam. Finoman sóztam, jött a citrom leve, meg még pici olívaolaj. Ezután alaposan összekevertem a tésztát a mángolddal. Repetitio est mater studiorum, bevált. Citromfűből, kakukkfűből készült családi szörpöt ittam hozzá. A fák nem nőnek az égig. Helyesen.   

A nyár utolsó napjai/another version

A boldog békeidőkben (értsd covid-mentes) többször voltam Katalóniában. Soha nem kóstoltam a gazpáchót. Ezen a nyáron itthon rákaptam. A hőségben nem főzünk. Működésbe lépett az aprítógép. A zöldségeket felkockáztam: uborka, hagyma, kápia paprika, paradicsom, egy fokhagymagerezd.Egy kis olívaolaj, egy evőkanál pankó morzsa, pohár jéghideg víz, só, bors, petrezselyem. Pörgetés és kész a spanyol zöldségleves. A tányér ebédig megy a hűtőbe. Onnan kivesszük Margit néni tökfőzelékét. Szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni. A gazpáchóra kis olívaolaj, a tökfőzelékre tökmagolaj kerül.Hősiesen vizet iszunk hozzá. Elégedetten hátradőlünk, egészséges koszt volt. Közben eszünkbe jut Tandori majdnem krimije. Miért élnél örökké?